羧甲基淀粉与羧甲基纤维素有相似的性能，具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、医药等工业部门，被誉为"工业味精"。是CMC的替代产品。在某些领域可替代聚乙烯醇。

分光光度法：
1. 原理
CMS和羟基乙酸在 100℃的浓硫酸溶液中都可定量地释放甲醛，甲醛与特定试剂生成咕吨鎓染料，其溶液的吸光度服从朗伯一比耳定律，适用于任何取代度的CMS。其取代度按下式计算：
式中m——与1g CMS样品相当的羟基乙酸量（g）
76——羟基乙酸摩尔质量（g／mol）
57——CH2COOH摩尔质量（g／mol）
2.6-氨基-1-萘酚-3-磺酸法（J酸法）
2．仪器与试剂
分光光度计，25ml具塞比色管，恒温水浴锅。
0.25mol／L NaOH溶液。 1％J酸溶液：将 1gJ酸置于 100ml容量瓶中，用 10ml蒸馏水分散后，置冷水浴中用浓硫酸定容。
羟基乙酸溶液：1g羟基乙酸溶于 100ml蒸馏水中作为贮备液，用NaOH溶液中和。再由它配制成一系列含15～100μg／ml的羟基乙酸标准溶液。30％醋酸铵溶液。
3．操作步骤
确称取CMS试样0.1g，用0.25mol／L NaOH溶液溶解，转移至 250ml容量瓶中定容。分别移取 15～100μg／ml羟基乙酸标准溶液于25ml具塞比色管中，各加入1％J酸0.5ml及浓H2SO45ml，充分振摇后于沸水浴上加热1h，此时溶液呈棕黄色。将比色管冷至室温，滴加30％NH4Ac溶液，使各比色管内溶液至刻度，溶液变成蓝色，用分光光度计于620nm处以试剂为空白测定吸光度。
取1ml样品溶液按标准溶液的测定操作测出吸光度，从标准曲线上求出羟基乙酸含量，进而计算出CMS的取代度。
4. 铬变酸法（1，δ-二羟萘-3，6-二磺酸法）
仪器同上，0.1％铬变酸溶液。测定步骤基本同J酸法，仅将显色剂改用0.1％铬变酸，浓H2SO4改为1ml，水浴加热时间缩短为0.5h。显色后溶液为紫色，在570nm处测吸光度。此法形成的有色络合物较J酸稳定。
（六）电导法：
1. 原理
样品溶解后，加入已知的过量标准NaOH溶液，NaOH与样品中游离羧基反应生成羧酸钠，然后用标准HCl溶液进行电导滴定，可得滴定曲线，如图4-5-5所示。 1为滴定过量NaOH所消耗的HCl溶液体积，由 1可得出游离羧基含量。继续滴定，此时羧酸钠又反应生成羧酸，共用HCl溶液体积为 2。
2．结果计算
式中 ——每克样品中游离羧基含量（％）