羧甲基淀粉钠透明、细腻、黏度高、粘接力大，流动性、溶解性好，且有较好的乳化性、稳定性和渗透性，不易腐败霉变。标准：外观细度（100目筛通过率）水分／％取代度（DS）白色粉末＞98 ＜13 0.3~0.6

①取1g/L的羧甲基淀粉钠水溶液1m，加HCl溶液（1+4）5滴和碘试液（14g碘溶于含有36g碘化钾的100mL水中，加盐酸3滴，用水稀释至1000mL）1滴，混匀后应呈蓝色至红色。

 ②取2g/L的羧甲基淀粉钠水溶液5mL，加5%CuSO4溶液5mL，有蓝色沉淀出现。

 ③取0.2%本品溶液1mL，加5mL铬变酸试液（将0.5g铬变酸悬浮于50mL硫酸中，离心取上清液，临用时配制），水浴加热10min后呈紫至紫红色。

应用：

①果茶、橙汁、酸奶等软饮料中，可增加饮料的粘度，提高饮料的稳定性，悬浮果肉、蛋白等固体成份，防止饮料分层沉淀，同时也可使口感有明显的改善。

②果酱、罐头、调料等调味食品中，添加CMS。可明显提高产品粘度和稳定性，提高产品的乳化效果，防止产品失水，起到增稠，赋形，改性等作用。

③冰淇淋、雪糕、冰砖等冷冻过程中的沉淀、分层，也可以防止冷冻过程中冰晶冰棱的形成，经得起温度聚变，使冷冻食品组织结构细腻均匀，口感明显改善。

 ④面包、糕点、巧克力等食品中，添加CMS，可使面团持水均匀稳定、持水适中。在烘焙加工、使面团发泡均匀、结构细腻、口感柔和松脆，提高产品的质量和档次。

 ⑤方便面、挂面制品加工中添加CMS，可使面团持水均匀、降低表面张力、加速水分子渗透速度，在相同调粉时间和工艺条件下，使面团表面光洁、柔韧，切割不起毛