羧甲基纤维素,聚丙烯酰胺,絮凝剂,羟丙基甲基纤维素,淀粉纤维素,羧甲基淀粉—北方化工
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鉴定羧甲基淀粉的方法
 
 

    羧甲基淀粉钠透明、细腻、黏度高、粘接力大,流动性、溶解性好,且有较好的乳化性、稳定性和渗透性,不易腐败霉变。标准:外观细度(100目筛通过率)水分/%取代度(DS)白色粉末>98 <13 0.3~0.6

①取1g/L的羧甲基淀粉钠水溶液1m,加HCl溶液(1+4)5滴和碘试液(14g碘溶于含有36g碘化钾的100mL水中,加盐酸3滴,用水稀释至1000mL)1滴,混匀后应呈蓝色至红色。

 ②取2g/L的羧甲基淀粉钠水溶液5mL,加5%CuSO4溶液5mL,有蓝色沉淀出现。

 ③取0.2%本品溶液1mL,加5mL铬变酸试液(将0.5g铬变酸悬浮于50mL硫酸中,离心取上清液,临用时配制),水浴加热10min后呈紫至紫红色。

应用:

①果茶、橙汁、酸奶等软饮料中,可增加饮料的粘度,提高饮料的稳定性,悬浮果肉、蛋白等固体成份,防止饮料分层沉淀,同时也可使口感有明显的改善。

②果酱、罐头、调料等调味食品中,添加CMS。可明显提高产品粘度和稳定性,提高产品的乳化效果,防止产品失水,起到增稠,赋形,改性等作用。

③冰淇淋、雪糕、冰砖等冷冻过程中的沉淀、分层,也可以防止冷冻过程中冰晶冰棱的形成,经得起温度聚变,使冷冻食品组织结构细腻均匀,口感明显改善。

 ④面包、糕点、巧克力等食品中,添加CMS,可使面团持水均匀稳定、持水适中。在烘焙加工、使面团发泡均匀、结构细腻、口感柔和松脆,提高产品的质量和档次。

 ⑤方便面、挂面制品加工中添加CMS,可使面团持水均匀、降低表面张力、加速水分子渗透速度,在相同调粉时间和工艺条件下,使面团表面光洁、柔韧,切割不起毛

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