羧甲基纤维素,聚丙烯酰胺,絮凝剂,羟丙基甲基纤维素,淀粉纤维素,羧甲基淀粉—北方化工
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CMC在食品行业中的应用
 
 

    食用羧甲基纤维素(CMC具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等作用。在食品中添加CMC,能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感,还能够延长食品的保质期,是食品工业理想的食品添加剂,可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中。   

    酸性奶饮料是一种调配型的奶饮料,口味表现为甜酸,是一种以水、牛奶(或者奶粉、发酵灭活后的酸奶)、乳化稳定剂、柠檬酸、果味香精、合成色素等为原料,加工而成的饮品。在酸性奶饮料中使用羧甲基纤维素(CMC,可以起到稳定饮料组织状态的作用,具有防止饮料沉淀分层、改善口感、提高耐高温能力等特性。在生产过程中,有些酸性奶饮料企业采用单一的羧甲基纤维素(CMC作为增稠稳定剂;有些企业则将羧甲基纤维素(CMC和其他的增稠稳定剂、乳化剂复合在一起,用于酸性奶饮料的生产之中。在酸性奶饮料中使用CMC,可以选用耐酸型的羧甲基纤维素(CMC,型号为FM9FFH9,使用量按照物料总量的04%05%计算。在投料过程中,先将羧甲基纤维素(CMC水溶液与配料缸中的原料混合,然后,在不断搅拌的情况下,缓缓加入柠檬酸溶液,目的是为了防止柠檬酸和羧甲基纤维素(CMC发生絮凝沉淀。

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